Coulibiac de salmón: receta tradicional rusa Кулебяка

De Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare el arroz con champiñones: derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, añada los champiñones laminados y la cebolla picada, y saltee de 7 a 8 minutos, hasta que los champiñones estén dorados y la cebolla transparente. Agregue el ajo y cocine 30 segundos más. Sazone ligeramente con sal y pase a una olla mediana.
2. Añada a la olla el arroz y el caldo de pollo. Sazone con sal, pimienta negra y una pizca de cilantro y comino molidos. Tape bien, deje que hierva a fuego lento, baje el fuego y cocine hasta que el líquido se haya evaporado. Esponje con un tenedor y deje enfriar por completo.
3. Prepare la mantequilla de hierbas: mezcle la mantequilla blanda con la sal, la ralladura de limón, el eneldo y el pimentón ahumado hasta que quede homogénea.
4. Quite la piel y las espinas del salmón y recorte los extremos y los lados para que el filete tenga un tamaño uniforme, de unos 15 cm de ancho. Guarde los recortes para añadirlos al coulibiac. Seque el salmón y extienda la mantequilla de hierbas por toda la superficie.
5. Precaliente el horno a 190 °C (375 °F) y forre una bandeja grande con papel de horno o una lámina de silicona.
6. Extienda una lámina de hojaldre descongelada hasta formar un rectángulo de 25 x 38 cm, lo bastante grande para dejar de 2,5 a 4 cm alrededor del salmón. Colóquela sobre la bandeja. Reparta unos 350 ml de arroz con champiñones en el centro, ponga encima el salmón y cúbralo con una capa de huevo duro en rodajas.
7. Cubra el salmón con el resto del arroz, presionando para darle forma de cúpula. Extienda la segunda lámina un poco más ancha que la primera, pincele con huevo batido alrededor del salmón y el arroz, coloque la masa encima y presione las dos capas con un tenedor para sellarlas.
8. Extienda la tercera lámina del mismo tamaño que la segunda y haga cortes de 2,5 cm en filas ordenadas y superpuestas. Separe con cuidado la masa para que aparezcan pequeños círculos. Colóquela sobre el relleno, selle los bordes con un tenedor, recorte dejando un borde de 1,2 a 2,5 cm y pincele toda la superficie generosamente con el huevo batido.
9. Hornee de 45 a 50 minutos, hasta que el hojaldre esté de un dorado intenso. Deje reposar al menos 15 a 20 minutos y corte en rodajas gruesas con un cuchillo largo de sierra.
10. Mientras se hornea, prepare la salsa de limón: derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, añada el chalote picado y cocine de 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté tierno pero sin dorar. Añada el zumo de limón, el vino blanco y la sal, y cueza a fuego lento de 4 a 5 minutos. Incorpore las hierbas frescas al final, fuera del fuego.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoCebollaHuevoLimónArrozSetaChalotaSalmón