Coulibiac de saumon

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le riz aux champignons : faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les champignons émincés et l'oignon coupé en dés, et faites sauter 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés et l'oignon translucide. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes de plus. Salez légèrement et transférez dans une casserole moyenne.
2. Ajoutez le riz et le bouillon de poulet dans la casserole. Assaisonnez de sel, de poivre noir et d'une pincée de coriandre et de cumin moulus. Couvrez hermétiquement, portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Égrenez à la fourchette et laissez refroidir complètement.
3. Préparez le beurre aux herbes : mélangez le beurre ramolli avec le sel, le zeste de citron, l'aneth et le paprika fumé jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Retirez la peau et les arêtes du saumon, puis parez les extrémités et les côtés pour obtenir un pavé de taille régulière, d'environ 15 cm de large. Gardez les chutes pour les ajouter au coulibiac. Épongez le saumon et étalez le beurre aux herbes sur toute sa surface.
5. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F) et tapissez une grande plaque de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
6. Étalez une pâte feuilletée décongelée en un rectangle de 25 x 38 cm, assez grand pour laisser 2,5 à 4 cm autour du saumon. Posez-la sur la plaque. Étalez environ 350 ml de riz aux champignons au centre, posez le saumon dessus, puis couvrez d'une couche d'œufs durs tranchés.
7. Recouvrez le saumon avec le riz restant en le pressant en dôme. Étalez la deuxième pâte un peu plus large que la première, badigeonnez d'œuf battu le pourtour du saumon et du riz, posez la pâte dessus et soudez les deux couches à la fourchette.
8. Étalez la troisième pâte à la même taille que la deuxième et faites des incisions de 2,5 cm en rangées régulières qui se chevauchent. Écartez doucement la pâte pour faire apparaître de petits cercles. Posez-la sur la garniture, scellez les bords à la fourchette, découpez pour ne garder qu'une bordure de 1,2 à 2,5 cm, puis badigeonnez généreusement toute la surface d'œuf battu.
9. Enfournez 45 à 50 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir au moins 15 à 20 minutes, puis tranchez généreusement avec un long couteau à dents.
10. Préparez la sauce au citron pendant la cuisson : faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote émincée et faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle soit tendre sans colorer. Ajoutez le jus de citron, le vin blanc et le sel, et laissez mijoter 4 à 5 minutes. Incorporez les herbes fraîches hors du feu.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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