Coulibiac di salmone

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Prepara il riso ai funghi: fai sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio, aggiungi i funghi affettati e la cipolla a dadini, e saltali per 7-8 minuti, finché i funghi non sono dorati e la cipolla è trasparente. Aggiungi l'aglio e cuoci per altri 30 secondi. Sala leggermente e trasferisci in una casseruola media.
2. Aggiungi nella casseruola il riso e il brodo di pollo. Condisci con sale, pepe nero e una leggera spolverata di coriandolo e cumino macinati. Copri con un coperchio ben aderente, porta a sobbollire, poi abbassa il fuoco e cuoci finché il liquido non è evaporato. Sgranalo con una forchetta e lascia raffreddare completamente.
3. Prepara il burro aromatizzato: mescola il burro ammorbidito con sale, scorza di limone, aneto e paprika affumicata fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Togli pelle e lische al salmone, poi rifiniscine le estremità e i lati in modo che il filetto abbia una forma regolare, larga circa 15 cm. Conserva gli scarti per aggiungerli al coulibiac. Asciuga il salmone e spalmaci sopra tutto il burro aromatizzato.
5. Preriscalda il forno a 190 °C (375 °F) e foderà una grande teglia con carta da forno o un tappetino di silicone.
6. Stendi una sfoglia di pasta sfoglia scongelata in un rettangolo di 25 x 38 cm, abbastanza grande da lasciare 2,5-4 cm attorno al salmone. Adagiala sulla teglia. Distribuisci circa 350 ml di riso ai funghi al centro, appoggia sopra il salmone, quindi copri con uno strato di uova sode affettate.
7. Ricopri il salmone con il riso rimasto, premendo per formare una cupola. Stendi la seconda sfoglia un po' più larga della prima, spennella l'uovo sbattuto intorno al salmone e al riso, poi appoggia la pasta e premi i due strati insieme con una forchetta.
8. Stendi la terza sfoglia della stessa misura della seconda e pratica tagli di 2,5 cm in file ordinate e sovrapposte. Tira delicatamente la pasta in modo che si aprano dei cerchietti. Adagiala sul ripieno, sigilla i bordi con una forchetta, rifila lasciando un bordo di 1,2-2,5 cm e spennella generosamente tutta la superficie con l'uovo sbattuto.
9. Cuoci per 45-50 minuti, finché la pasta non è di un bel colore dorato intenso. Lascia raffreddare per almeno 15-20 minuti, poi taglia a fette spesse con un coltello lungo e seghettato.
10. Prepara la salsa al limone mentre il coulibiac cuoce: fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, aggiungi lo scalogno a dadini e cuoci 3-4 minuti a fuoco medio-basso, finché non è tenero ma non dorato. Aggiungi il succo di limone, il vino bianco e il sale e fai sobbollire per 4-5 minuti. Incorpora le erbe fresche fuori dal fuoco.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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