Coulibiac de salmão

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o arroz com cogumelos: derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio, acrescente os cogumelos fatiados e a cebola picada e refogue por 7 a 8 minutos, até os cogumelos dourarem e a cebola ficar translúcida. Junte o alho e cozinhe por mais 30 segundos. Tempere levemente com sal e transfira para uma panela média.
2. Adicione à panela o arroz e o caldo de frango. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de coentro e cominho moídos. Tampe bem, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até o líquido evaporar. Solte com um garfo e deixe esfriar completamente.
3. Prepare a manteiga temperada: misture a manteiga amolecida com sal, raspas de limão, endro e páprica defumada até ficar homogênea.
4. Tire a pele e as espinhas do salmão e apare as pontas e laterais para que o filé fique com tamanho uniforme, cerca de 15 cm de largura. Guarde as aparas para acrescentar ao coulibiac. Seque o salmão e espalhe a manteiga temperada por toda a superfície.
5. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F) e forre uma assadeira grande com papel-manteiga ou tapete de silicone.
6. Abra uma folha de massa folhada descongelada num retângulo de 25 x 38 cm, grande o bastante para deixar de 2,5 a 4 cm em volta do salmão. Coloque-a na assadeira. Espalhe cerca de 350 ml de arroz com cogumelos no centro, disponha o salmão por cima e cubra com uma camada de ovos cozidos fatiados.
7. Cubra o salmão com o arroz restante, pressionando para formar uma cúpula. Abra a segunda folha um pouco mais larga que a primeira, pincele ovo batido em volta do salmão e do arroz, cubra com a massa e pressione as duas camadas com um garfo para selar.
8. Abra a terceira folha do mesmo tamanho da segunda e faça cortes de 2,5 cm em fileiras organizadas e sobrepostas. Puxe delicadamente a massa para que apareçam pequenos círculos. Cubra o recheio, sele as bordas com um garfo, apare deixando uma borda de 1,2 a 2,5 cm e pincele toda a superfície generosamente com ovo batido.
9. Asse por 45 a 50 minutos, até a massa ficar dourada intensa. Deixe esfriar por pelo menos 15 a 20 minutos e corte em fatias grossas com uma faca longa serrilhada.
10. Enquanto assa, prepare o molho de limão: derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio, acrescente o chalota picada e cozinhe por 3 a 4 minutos em fogo médio-baixo, até ficar macia, mas sem dourar. Adicione o suco de limão, o vinho branco e o sal e deixe ferver em fogo baixo por 4 a 5 minutos. Misture as ervas frescas por último, fora do fogo.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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