三文鱼库里比亚饼——传统俄罗斯食谱 Кулебяка

作者：Tatyana's Everyday Food · 150 分钟

食材

步骤

1. 制作蘑菇饭：中火在大平底锅中融化黄油，加入切片蘑菇和洋葱丁，炒7至8分钟，直到蘑菇变成棕色、洋葱变透明。加入大蒜再炒30秒。轻轻加盐调味，然后转入中号锅中。
2. 向锅中加入米饭和鸡汤。用盐、黑胡椒以及少量香菜粉和孜然粉调味。盖紧锅盖煮至微沸，然后转小火煮至汤汁收干。用叉子松散米饭，完全放凉。
3. 制作香草黄油：把软化的黄油与盐、柠檬皮屑、莳萝和烟熏红椒粉拌匀至顺滑。
4. 去掉鲑鱼的皮和鱼刺，修整两端和两侧，使鱼片大小均匀，宽约15厘米。保留修下的边角料，一并加入库里比亚饼中。擦干鲑鱼，在整块鱼上均匀涂抹香草黄油。
5. 将烤箱预热至190°C（375°F），在大烤盘上铺好烘焙纸或硅胶垫。
6. 把一张解冻的酥皮擀成25×38厘米的长方形，要比鱼片四周各宽出2.5至4厘米。放在烤盘上。在中央铺约350毫升蘑菇饭，放上鲑鱼，再铺一层切片水煮蛋。
7. 把剩下的米饭压成圆顶状盖在鲑鱼上。将第二张酥皮擀得比第一张稍大，在鲑鱼和米饭周围刷上打散的蛋液，盖上酥皮，用叉子把两层压紧封口。
8. 将第三张酥皮擀成与第二张相同大小，用刀划出2.5厘米长的切口，排成整齐且有重叠的行。轻轻拉开面皮使其露出小圆圈。盖在馅料上，用叉子压实边缘，修去多余部分，只留1.2至2.5厘米的边，再在整个酥皮表面刷上厚厚一层蛋液。
9. 烘烤45至50分钟，直到呈深金黄色。冷却至少15至20分钟，然后用长锯齿刀切成厚片。
10. 烘烤时制作柠檬酱：中火在小锅中融化黄油，加入洋葱丁般的青葱末，用中小火炒3至4分钟，直到变软但不上色。加入柠檬汁、白葡萄酒和盐，小火煮4至5分钟。离火后加入新鲜香草拌匀。

根据 Tatyana's Everyday Food 的视频整理，细节请看视频。

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