Saumon en croûte #recette

Par Andy Cooks · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante (200 °C en statique). Tapissez une grande plaque de papier cuisson.
2. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon rouge haché pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Salez et poivrez de poivre blanc.
3. Ajoutez les épinards et remuez 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent.
4. Transférez dans un grand saladier pour laisser tiédir et éliminez le liquide en excès.
5. Incorporez le fromage frais jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis le zeste de citron. Réfrigérez jusqu'au moment de l'utilisation.
6. Parez le surplus de ventre du saumon et coupez-le en travers en 2 morceaux égaux.
7. Étalez le mélange au fromage frais sur le dessus d'un morceau de saumon. Recouvrez avec l'autre morceau et pressez-les l'un contre l'autre comme un sandwich.
8. Étalez une plaque de pâte feuilletée sur un plan de travail propre et posez le saumon au centre.
9. Badigeonnez les bords de dorure à l'œuf, recouvrez avec la deuxième plaque de pâte, pressez les bords pour les sceller et découpez l'excédent de pâte.
10. Badigeonnez le dessus avec le reste de dorure, marquez un motif d'écailles à la cuillère à café et saupoudrez de gros sel.
11. Enfournez 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
12. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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