Receta de sopa de miso con salmón, zanahoria y patata

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Pela 2 patatas y ½ zanahoria y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
2. Deja las patatas en remojo en agua fría durante 5 minutos para quitarles el exceso de almidón.
3. Escalda 10 guisantes mange-tout en agua hirviendo durante 1 minuto, escúrrelos y resérvalos. Cuando estén lo bastante fríos para tocarlos, córtalos por la mitad.
4. Escurre las patatas y acláralas con agua fría. Ponlas en un recipiente apto para el horno con la zanahoria, añade 1 cucharada de agua, tápalo con film transparente y cocínalo en el microondas a 600 W durante unos 3 minutos para precocerlo. (Alternativamente, hiérvelo o cuécelo al vapor hasta que esté precocido.)
5. Pon 500 ml de caldo dashi en una olla grande y llévalo a ebullición. Añade la patata y la zanahoria precocidas y 100 g de setas shimeji. Revisa con frecuencia para que las verduras no se pasen.
6. Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio y añade 1 cucharadita de aceite. Sala 2 lomos de salmón (o el doble de lomitos pequeños) por ambos lados. Fríelos con la piel hacia abajo unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados, y retíralos del fuego.
7. Cuando la patata y la zanahoria estén cocidas a tu gusto, apaga el fuego. Disuelve 2 cucharadas de miso amarillo (awase) en el caldo con un cucharón o un colador, removiendo para deshacer los grumos.
8. Reparte la sopa en los cuencos. Sobre cada ración pon medio lomo de salmón (o un lomito pequeño), 5 mitades de guisantes mange-tout y un pequeño cubo de mantequilla. Espolvorea pimienta negra molida al gusto.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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