Ricetta della zuppa di miso al salmone con carote e patate

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbucciate 2 patate e ½ carota, poi tagliatele a pezzi da un boccone.
2. Mettete a bagno i pezzi di patata in acqua fredda per 5 minuti per eliminare l'amido in eccesso.
3. Sbollentate 10 taccole in acqua bollente per 1 minuto, scolate e mettetele da parte. Quando sono tiepide, tagliatele a metà.
4. Scolate le patate e sciacquatele con acqua fredda. Mettetele in una ciotola resistente al calore con la carota, aggiungete 1 cucchiaio di acqua, coprite con pellicola e cuocete nel microonde a 600 W per circa 3 minuti per pre-cuocerle. (In alternativa, lessatele o cuocetele al vapore fino a pre-cottura.)
5. Portate a ebollizione 500 ml di brodo dashi in una pentola capiente. Aggiungete la patata e la carota pre-cotte e 100 g di funghi shimeji. Controllate spesso per evitare che si cuociano troppo.
6. Nel frattempo, scaldate 1 cucchiaino di olio in una padella a fuoco medio. Salate entrambi i lati di 2 filetti di salmone (o il doppio di mini filetti). Friggeteli dal lato della pelle per circa 3 minuti per lato, finché non sono ben dorati, poi togliete dal fuoco.
7. Quando patata e carota sono cotte a vostro piacere, spegnete il fuoco. Sciogliete 2 cucchiai di miso giallo (awase) nel brodo usando un mestolo o un colino, mescolando per eliminare i grumi.
8. Dividete la zuppa nelle ciotole. Su ogni porzione sistemate mezzo filetto di salmone (o un mini filetto), 5 metà di taccole e un piccolo cubetto di burro. Pepate a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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