Receita de sopa de missô com salmão, cenoura e batata

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Descasque 2 batatas e ½ cenoura e corte em pedaços do tamanho de uma mordida.
2. Deixe os pedaços de batata de molho em água fria por 5 minutos para retirar o excesso de amido.
3. Escalde 10 ervilhas-torta em água fervente por 1 minuto, escorra e reserve. Quando estiverem mornas o suficiente para tocar, corte ao meio.
4. Escorra as batatas e enxágue em água fria. Coloque-as em um recipiente refratário com a cenoura, adicione 1 colher (sopa) de água, cubra com filme plástico e leve ao micro-ondas em 600 W por cerca de 3 minutos para pré-cozinhar. (Alternativamente, ferva ou cozinhe no vapor até ficarem pré-cozidas.)
5. Leve 500 ml de caldo dashi a ferver em uma panela grande. Acrescente a batata e a cenoura pré-cozidas e 100 g de cogumelos shimeji. Verifique com frequência para não cozinhar demais.
6. Enquanto isso, aqueça 1 colher (chá) de óleo em uma frigideira em fogo médio. Tempere os dois lados de 2 filés de salmão (ou o dobro de mini filés) com sal. Frite com a pele para baixo por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar bem, e então retire do fogo.
7. Quando a batata e a cenoura estiverem cozidas do jeito que você gosta, desligue o fogo. Dissolva 2 colheres (sopa) de missô amarelo (awase) no caldo com uma concha ou escumadeira, mexendo para desfazer os grumos.
8. Divida a sopa em tigelas. Sobre cada porção, coloque meio filé de salmão (ou um mini filé), 5 metades de ervilha-torta e um pequeno cubo de manteiga. Polvilhe pimenta-do-reino moída a gosto.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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