Garniture onigiri au saumon (boules de riz)

Par No Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Tapissez un plateau de plusieurs couches d'essuie-tout et posez dessus 200 g de filets de saumon. Répartissez uniformément 5 g de sel sur toutes les faces du saumon. Couvrez et réfrigérez toute la nuit pour saler.
2. Placez le saumon côté peau vers le bas dans une poêle antiadhésive et ajoutez 2 c. à soupe de saké.
3. Couvrez la poêle et chauffez à feu moyen-vif jusqu'à ce que le saké bouillonne. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire 3 minutes.
4. Retirez le couvercle, transférez le saumon sur une surface propre et laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler.
5. Retirez la peau et les arêtes, puis émiettez le saumon en flocons avec les doigts. Frottez les flocons entre les doigts pour les rendre encore plus fins.
6. Pour les onigiri, posez un film alimentaire sur le plan de travail et saupoudrez-le d'une pincée de sel. Disposez 2 tasses de riz cuit à grains courts en monticule au centre, creusez un puits avec une cuillère et garnissez-le généreusement de saumon.
7. Recouvrez le saumon avec du riz. Repliez le bord inférieur du film sur le riz, puis rabattez les coins supérieurs pour former un paquet triangulaire.
8. Façonnez le riz à la main en pressant doucement pour le compacter sans trop serrer, en tournant la boule et en répétant jusqu'à ce qu'elle tienne.
9. Juste avant de manger, enroulez une bande de nori, côté brillant vers l'extérieur, autour de l'arrière de la boule de riz. Repliez les bords du nori sur les côtés pour qu'ils se rejoignent devant, et pressez-les doucement dans le riz.

Résumé d'après la vidéo de No Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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