Ripieno di onigiri al salmone (polpette di riso)

Di No Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Foderate un vassoio con alcuni strati di carta assorbente e adagiatevi sopra 200 g di filetti di salmone. Distribuite 5 g di sale uniformemente su tutte le superfici del salmone. Coprite e refrigerate per una notte per salarlo.
2. Adagiate il salmone con la pelle rivolta verso il basso in una padella antiaderente e aggiungete 2 cucchiai di sake.
3. Coprite la padella e scaldate a fuoco medio-alto finché il sake non bolle vigorosamente. Abbassate la fiamma per mantenere un leggero sobbollire e cuocete per 3 minuti.
4. Togliete il coperchio, trasferite il salmone su una superficie pulita e lasciatelo raffreddare quanto basta per maneggiarlo.
5. Togliete la pelle e le eventuali lische, poi sfaldate il salmone con le dita. Strofinate i fiocchi tra i polpastrelli per renderli ancora più fini.
6. Per gli onigiri, stendete una pellicola trasparente sul piano di lavoro e spolveratela con un pizzico di sale. Mettete al centro 2 tazze di riso cotto a chicco corto formando un mucchietto, fate una cavità con un cucchiaio e riempitela generosamente di salmone.
7. Coprite il salmone con altro riso. Ripiegate il bordo inferiore della pellicola sopra il riso, poi piegate verso il basso gli angoli superiori per formare un fagottino triangolare.
8. Modellate il riso con le mani, premendo delicatamente per compattarlo senza schiacciare troppo, girandolo e ripetendo finché tiene la forma.
9. Poco prima di mangiare, avvolgete una striscia di nori con il lato lucido all'esterno intorno alla parte posteriore della polpetta di riso. Ripiegate i bordi del nori sui lati finché si incontrano davanti e premeteli leggermente nel riso.

Riassunto dal video di No Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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