Côtes levées sel et poivre

Par Kitchen Sanctuary · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez tous les ingrédients des côtes à cuire lentement dans une grande casserole à fond épais et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 4 ½ heures, en vérifiant quelques fois pendant la dernière heure et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
2. Éteignez le feu et égouttez la viande, en jetant le jus de cuisson (ou en le gardant comme bouillon). Laissez refroidir les côtes quelques minutes, jusqu'à pouvoir les manipuler.
3. Dans un grand bol, mélangez le sel, le poivre, la fécule de maïs et les cinq-épices chinoises. Ajoutez les côtes et enrobez-les bien de ce mélange.
4. Sortez les côtes et disposez-les sur un plateau ou une planche.
5. Ajoutez les 2 c. à soupe d'eau froide à la poudre restée au fond du bol et mélangez jusqu'à obtenir un liquide.
6. Badigeonnez les côtes de ce liquide pour une croûte plus légère et plus croustillante.
7. Chauffez l'huile dans une grande poêle, ajoutez les côtes et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
8. Transférez les côtes sur un grand plat de service.
9. Faites chauffer 1 c. à soupe de l'huile de la poêle dans une petite poêle à feu moyen.
10. Ajoutez les oignons verts, les piments, le sel et l'ail et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Versez sur les côtes et servez.

Résumé d'après la vidéo de Kitchen Sanctuary. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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