椒盐排骨

作者：Kitchen Sanctuary · 60 分钟

食材

步骤

1. 将所有慢炖排骨的材料放入厚底大锅中煮开。盖上锅盖，小火炖4至4½小时，最后一小时内检查几次，如有需要可加少量水。
2. 关火，沥干猪排，弃去卤汁（或留作汤底）。让排骨稍微放凉几分钟，直到可以徒手拿取。
3. 在大碗中混合盐、黑胡椒、玉米淀粉和中式五香粉。放入排骨，充分裹上混合粉。
4. 将排骨取出，摆放在托盘或砧板上。
5. 碗底剩余的粉末中加入2汤匙冷水，搅拌成液体。
6. 将这种液体刷在排骨上，可以让外皮更轻薄酥脆。
7. 在大煎锅中加热食用油，放入排骨，中高火煎8至10分钟，每2至3分钟翻面一次，直到金黄酥脆。
8. 将排骨盛到大号餐盘中。
9. 取1汤匙煎排骨的油，放入小煎锅中中火加热。
10. 放入葱段、辣椒、盐和蒜末，翻炒1至2分钟，经常搅动，直到香味散出。撒在排骨上即可上桌。

根据 Kitchen Sanctuary 的视频整理，细节请看视频。

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