Pilzblüten mit Salz und Pfeffer

Von WoonHeng · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Pilze säubern. Jeden Stiel quer in drei dicke Scheiben von etwa 6 cm Höhe schneiden. Die Hüte für ein anderes Gericht aufbewahren.
2. Einen Stielabschnitt zwischen zwei Essstäbchen legen und ein Kreuzmuster einschneiden, dabei kurz vor den Stäbchen aufhören. Mit den übrigen Stielen wiederholen.
3. Eine große Pfanne mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und 1 TL Salz hinzufügen. Die Stielscheiben mit der Schnittseite nach unten hineingeben und 3-5 Minuten kochen, dabei gelegentlich wenden, bis sie von Weiß zu Grau wechseln.
4. Abtropfen lassen und abkühlen lassen, dann vorsichtig das überschüssige Wasser ausdrücken.
5. 1 Tasse Speisestärke mit ½ TL Salz und Pfeffer auf einem großen, flachen Teller mischen. Jede Scheibe großzügig darin wenden und die Stärke in die Einkerbungen einreiben, dann auf einen sauberen Teller legen.
6. Öl in einem kleinen Topf bis zur halben Höhe auf 325 °F erhitzen. Mit einem kleinen Pilzstück testen: Es sollte zischen.
7. 1-2 Pilze auf einmal mit der Schnittseite zuerst goldbraun frittieren. In Portionen frittieren, damit sie nicht zusammenkleben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. ½ TL Salz, weißen Pfeffer und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen.
9. Einen großen Wok mit 3 TL Öl erhitzen und Knoblauch, Jalapeños und Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften. Pilze und die Würzmischung hinzufügen und kurz schwenken. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
10. Vor dem Servieren mit einem Spritzer geröstetem Sesamöl abschließen.

Zusammengefasst aus dem Video von WoonHeng. Schau es dir für die Details an.

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