Champiñones en flor con sal y pimienta

De WoonHeng · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpia los champiñones con un cepillo. Corta cada tallo en tres rodajas gruesas de unos 6 cm de alto. Reserva los sombreros para otro plato.
2. Coloca un tallo entre dos palillos y haz cortes en forma de cuadrícula, sin llegar a los palillos. Repite con los demás tallos.
3. Lleva a ebullición una sartén grande con agua a fuego alto y añade 1 cucharadita de sal. Introduce los tallos con la parte cortada hacia abajo y hierve, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 3-5 minutos hasta que pasen de blanco a grisáceo.
4. Escurre y deja enfriar; después, aprieta suavemente para eliminar el exceso de agua.
5. Mezcla 1 taza de maicena con ½ cucharadita de sal y pimienta en un plato hondo y amplio. Recubre bien cada tallo, frotando en los pliegues, y pásalos a un plato limpio.
6. Calienta aceite hasta la mitad de una cazuela pequeña a 325 °F. Prueba con un trocito de champiñón: debe chisporrotear.
7. Fríe 1-2 champiñones a la vez, con la parte cortada hacia abajo primero, hasta que estén dorados. Fríe por tandas para que no se peguen. Escurre sobre papel de cocina.
8. Mezcla ½ cucharadita de sal, pimienta blanca y pimienta negra en un bol pequeño.
9. Calienta un wok grande con 3 cucharaditas de aceite y saltea el ajo, los jalapeños y las cebolletas hasta que huelan bien. Añade los champiñones y la mezcla de especias y saltea rápidamente. Prueba y añade más sal si hace falta.
10. Termina con un chorrito de aceite de sésamo tostado antes de servir.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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