Champignons sautés au sel et au poivre en fleurs

Par WoonHeng · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Brossez les champignons pour enlever les impuretés. Coupez chaque pied en travers en trois rondelles épaisses d'environ 2,5 pouces (6 cm) de haut. Gardez les chapeaux pour une autre recette.
2. Placez un pied entre deux baguettes, puis faites des incisions croisées en vous arrêtant juste avant les baguettes. Recommencez avec les autres pieds.
3. Portez à forte ébullition une grande poêle d'eau et ajoutez 1 c. à café de sel. Plongez les pieds, côté coupé vers le bas, et faites bouillir 3 à 5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils passent du blanc au gris.
4. Égouttez-les et laissez refroidir, puis pressez doucement pour retirer l'excédent d'eau.
5. Mélangez 1 tasse de fécule de maïs avec ½ c. à café de sel et de poivre dans une grande assiette creuse. Enrobez généreusement chaque pied en frottant dans les fentes, puis déposez-les sur une assiette propre.
6. Chauffez de l'huile sur la moitié d'une petite casserole à 325°F (163°C). Testez avec un petit morceau de champignon : il doit grésiller.
7. Faites frire 1 à 2 champignons à la fois, côté coupé en premier, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites-les par petites quantités pour éviter qu'ils collent. Égouttez sur du papier absorbant.
8. Mélangez dans un petit bol ½ c. à café de chacun : sel, poivre blanc et poivre noir.
9. Chauffez un grand wok avec 3 c. à café d'huile et faites revenir l'ail, les piments jalapeños et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajoutez les champignons et le mélange d'épices, puis remuez vivement. Goûtez et ajoutez du sel si besoin.
10. Terminez par un filet d'huile de sésame grillé avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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