Funghi fiore al sale e pepe

Di WoonHeng · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulisci i funghi con una spazzola. Taglia ogni gambo in tre rondelle spesse, alte circa 6 cm, nel senso della larghezza. Conserva i cappelli per un'altra ricetta.
2. Metti un gambo tra due bacchette e fai dei tagli incrociati fermandoti appena prima delle bacchette. Ripeti con gli altri gambi.
3. Porta a ebollizione vivace una padella grande piena d'acqua e aggiungi 1 cucchiaino di sale. Immergi i gambi con il lato tagliato verso il basso e falli bollire per 3-5 minuti, girandoli ogni tanto, finché passano dal bianco al grigiastro.
4. Scolali e lasciali raffreddare, poi strizzali delicatamente per togliere l'acqua in eccesso.
5. Su un piatto largo e basso mescola 1 tazza di amido di mais con ½ cucchiaino di sale e pepe. Ricopri generosamente ogni gambo, sfregando bene nelle pieghe, e spostalo su un piatto pulito.
6. Riscalda l'olio in un pentolino fino a riempirlo a metà, a 325°F (163°C). Per verificare, inserisci un pezzetto di fungo: deve sfrigolare.
7. Friggi 1-2 funghi alla volta, prima dal lato tagliato, finché diventano dorati. Friggi a piccoli gruppi per evitare che si attacchino. Scolali su carta assorbente.
8. In una ciotolina mescola ½ cucchiaino di ciascuno: sale, pepe bianco e pepe nero.
9. Scalda un wok grande con 3 cucchiaini di olio e saltа aglio, jalapeños e cipollotti finché profumano. Aggiungi i funghi e il mix di spezie e salta velocemente. Assaggia e aggiungi sale se serve.
10. Prima di servire, completa con un filo di olio di sesamo tostato.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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