Cogumelos em flor com sal e pimenta

Por WoonHeng · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpe os cogumelos com uma escova. Corte cada talo transversalmente em três rodelas grossas de cerca de 6 cm de altura. Guarde os chapéus para outro prato.
2. Coloque um talo entre dois palitos e faça um corte cruzado nele, parando logo antes dos palitos. Repita com os outros talos.
3. Leve uma frigideira grande com água ao fogo alto para ferver e adicione 1 colher de chá de sal. Coloque os talos com o lado cortado para baixo e ferva, virando de vez em quando, por 3-5 minutos até ficarem de branco a acinzentados.
4. Escorra e deixe esfriar, depois aperte levemente para retirar o excesso de água.
5. Misture 1 xícara de amido de milho com ½ colher de chá de sal e pimenta em um prato raso e largo. Empane bem cada talo, esfregando nas dobras, e passe para um prato limpo.
6. Aqueça óleo até a metade de uma panela pequena a 325°F. Teste com um pedacinho de cogumelo: ele deve chiar.
7. Frite 1-2 cogumelos por vez, primeiro com o lado cortado para baixo, até dourar. Frite em porções para não grudarem. Escorra em papel-toalha.
8. Misture ½ colher de chá de sal, pimenta-branca e pimenta-preta em uma tigela pequena.
9. Aqueça um wok grande com 3 colheres de chá de óleo e refogue o alho, as pimentas jalapeño e as cebolinhas até perfumar. Adicione os cogumelos e a mistura de temperos e mexa rapidamente. Prove e acrescente mais sal, se precisar.
10. Finalize com um fio de óleo de gergelim torrado antes de servir.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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