椒盐花菇

作者：WoonHeng · 40 分钟

食材

步骤

1. 用刷子把杏鲍菇刷洗干净。将菇柄横切成三段厚片，每段约2.5英寸（约6厘米）高。菇盖留作他用。
2. 把一段菇柄夹在两根筷子之间，在上面切十字花刀，刀切到筷子前停止。其余菇柄同样处理。
3. 大锅加水用大火烧开，加1茶匙盐。将菇柄切面朝下放入，煮3-5分钟，期间偶尔翻动，直到从白色变为灰色。
4. 捞出晾凉，然后轻轻挤去多余水分。
5. 在大而浅的盘子里把1杯玉米淀粉与½茶匙盐和胡椒混匀。将每段菇柄均匀裹上淀粉，用力抹进褶缝，然后放到干净的盘子上。
6. 小锅中倒入约一半高度的油，加热到325°F（约163°C）。放入一小块蘑菇试油温，若滋滋作响即可。
7. 每次放入1-2段菇柄，切面先入油，炸至金黄。分批炸，避免粘连。捞出后放在吸油纸上沥油。
8. 在小碗中把盐、白胡椒粉和黑胡椒各½茶匙混合均匀。
9. 大炒锅中加3茶匙油，炒香蒜末、红色墨西哥辣椒和葱段。加入蘑菇和调味料快速翻炒均匀，尝味后按需加盐。
10. 上桌前淋上少许烤芝麻油即可。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜青葱蘑菇杏鲍菇