Calamars salés et poivrés 🦑 sauce chili douce

Par Andy Cooks · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la sauce aigre-douce : hacher finement l'ail et les piments, les mettre dans une casserole moyenne. Ajouter le sucre, le vinaigre, les flocons de piment et le sel de mer, puis porter à ébullition à feu vif.
2. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Verser dans un bocal stérilisé et laisser refroidir.
3. Séparer les tubes des tentacules en coupant ces derniers juste sous le bec ; jeter le bec et tout ce qui est au-dessus. Retirer la plume transparente à l'intérieur du tube et la jeter. Enlever la fine peau violette à l'extérieur.
4. Ouvrir le tube à plat avec un couteau bien aiguisé et l'éponger à l'intérieur. Quadriller l'intérieur en losanges de 3 à 5 mm. Découper les tubes en 3 longues lanières épaisses, puis en morceaux de 5 cm. Couper les tentacules en bouchées et gratter le maximum de ventouses.
5. Mélanger le calamar avec l'œuf et le vin de cuisine chinois. Assaisonner la farine de riz de sel et de poivre blanc, puis y enrober le calamar complètement. Poser sur une grille au-dessus d'un plat jusqu'au moment de la cuisson.
6. Chauffer l'huile d'arachide à 180 °C dans une friteuse ou une grande casserole profonde.
7. Pendant que l'huile chauffe, hacher finement l'ail et émincer finement les piments rouges et les oignons nouveaux.
8. Faire revenir à sec l'ail, les piments et les oignons nouveaux dans un wok sec à feu vif, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis les laisser dans le wok.
9. Frire le calamar par petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égoutter sur une grille au-dessus d'un plat.
10. Ajouter le calamar dans le wok avec la garniture. Assaisonner de sel, de poivre blanc et de MSG, mélanger rapidement et servir aussitôt, avec la sauce à part pour tremper.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOeufOignon vertCalamar