Calamari salati e pepati 🦑 salsa di peperoncino dolce

Di Andy Cooks · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la salsa agrodolce: tritare finemente aglio e peperoncini e metterli in un pentolino medio. Aggiungere zucchero, aceto, fiocchi di peperoncino e sale marino, poi portare a ebollizione a fuoco alto.
2. Abbassare a fuoco medio e far sobbollire per 5 minuti, finché la salsa non inizia ad addensarsi. Versare in un barattolo sterilizzato e lasciar raffreddare.
3. Separare i tubi dai tentacoli tagliando questi ultimi appena sotto il becco; eliminare il becco e tutto ciò che sta sopra. Estrarre dal tubo la penna trasparente e buttarla. Togliere la sottile pellicina viola esterna.
4. Aprire il tubo in piano con un coltello affilato e asciugarne l'interno. Incidere l'interno con un motivo a rombi di 3-5 mm. Tagliare i tubi per il lungo in 3 strisce spesse, poi in pezzi da 5 cm. Tagliare i tentacoli a bocconcini e raschiare quante più ventose possibile.
5. Mescolare i calamari con l'uovo e il vino di riso cinese. Condire la farina di riso con sale e pepe bianco, poi passarvi i calamari fino a ricoprirli completamente. Lasciarli su una griglia sopra un vassoio fino al momento della cottura.
6. Scaldare l'olio di arachidi a 180°C in una friggitrice o in una pentola profonda.
7. Mentre l'olio si scalda, tritare finemente l'aglio e affettare sottilmente i peperoncini rossi e le cipollotti.
8. Tostare a secco aglio, peperoncini e cipollotti in un wok asciutto a fuoco alto finché non profumano, poi lasciarli nel wok.
9. Friggere i calamari a porzioni per 2-3 minuti, finché non diventano dorati e croccanti. Scolarli su una griglia sopra un vassoio.
10. Aggiungere i calamari al wok con la guarnizione. Condire con sale, pepe bianco e MSG, saltare velocemente e servire subito, con la salsa a parte per intingere.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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