椒盐鱿鱼 🦑 甜辣酱

作者：Andy Cooks · 30 分钟

食材

步骤

1. 制作甜酸酱：将大蒜和辣椒切碎，放入中号汤锅。加入糖、醋、辣椒碎和海盐，大火煮沸。
2. 转中火煮5分钟，直到酱汁开始变稠。倒入消毒过的罐中，放凉备用。
3. 将鱿鱼筒与触须分开：在鸟嘴正下方切下触须，丢弃鸟嘴及其上方的部分。从筒内取出透明的软骨（鱼笔）并丢弃。剥掉外侧薄薄的紫色膜。
4. 用锋利的刀将鱿鱼筒剖开铺平，内侧拍干。在内侧切出3至5毫米宽的菱形花纹。将筒纵向切成3条厚条，再切成5厘米长的段。触须切成一口大小，尽量刮掉吸盘。
5. 将鱿鱼与鸡蛋和中式料酒拌匀。米粉中加盐和白胡椒调味，然后将鱿鱼放入裹匀。放在铺有架子的托盘上备用。
6. 把花生油加热到180°C（原文写355°C，应为华氏355°F，即约180°C），用深油炸锅或深底锅。
7. 油加热时，将大蒜切碎，红辣椒和葱切薄片。
8. 在干锅中大火将蒜、辣椒和葱炒至香味散出，然后留在锅中。
9. 分批炸鱿鱼2至3分钟，直到金黄酥脆。放在架子上沥油。
10. 将鱿鱼倒入装有配料的锅中，加盐、白胡椒和味精调味，快速翻拌，立即上桌，甜酸酱另外盛出蘸食。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

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