Tarta de manzana con caramelo salado

De Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepare la masa para tarta (cualquiera de las dos recetas) hasta el paso 5 y déjela enfriar en la nevera al menos 2 horas antes de usarla.
2. Si prepara el caramelo salado casero, hágalo ahora para que se enfríe.
3. En un bol grande, mezcle las rodajas de manzana, el azúcar, el zumo de limón, la harina, la canela, el alspice o los clavos y la nuez moscada hasta que quede todo bien integrado. Reserve.
4. Sobre una superficie enharinada, estire un disco de masa fría hasta obtener un círculo de 30 cm de diámetro, girándolo un cuarto de vuelta cada pocas pasadas. Coloque la masa en un molde para tarta de 23 cm de diámetro y 4 a 5 cm de profundidad, y alise con los dedos.
5. Ponga el relleno en la base, amontonando bien las manzanas. Reparta por encima 145 g de caramelo de manera uniforme. Si el caramelo casero se ha solidificado, caliéntelo hasta que se pueda verter.
6. Estire el segundo disco hasta un círculo de 30 a 35 cm y corte 18 tiras de 1,3 a 2 cm de ancho. Entrelácelas formando una celosía, retirando alguna tira si hace falta. Recorte el exceso de masa, doble el borde hacia el centro, presione los bordes para unirlos y márquelos para sellar.
7. Pinte ligeramente la superficie y los bordes con el huevo batido y espolvoree azúcar gruesa si la usa. Refrigere la tarta de 20 a 30 minutos mientras se precalienta el horno.
8. Ponga la tarta sobre una bandeja grande y hornee 25 minutos. Baje el horno a 190 °C, coloque un protector de bordes y hornee de 35 a 40 minutos más, hasta que el relleno burbujee en los bordes. La temperatura interna del relleno debe rondar los 93 °C. Si la superficie se oscurece demasiado, cúbrala con papel de aluminio.
9. Deje enfriar en una rejilla al menos 3 horas antes de cortar. Vierta el caramelo restante sobre toda la tarta o sobre cada porción. Guárdela tapada a temperatura ambiente hasta 1 día o en la nevera hasta 5 días.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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