Tarte aux pommes et caramel au beurre salé

Par Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la pâte à tarte (l'une ou l'autre recette) jusqu'à l'étape 5, puis laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant utilisation.
2. Si vous utilisez du caramel salé maison, préparez-le maintenant pour qu'il refroidisse.
3. Dans un grand saladier, mélangez les tranches de pommes, le sucre, le jus de citron, la farine, la cannelle, le piment de la Jamaïque ou les clous de girofle, et la muscade jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettez de côté.
4. Sur un plan de travail fariné, étalez un disque de pâte froide en un cercle de 30 cm de diamètre, en tournant la pâte d'un quart de tour toutes les quelques passes. Foncez un moule à tarte de 23 cm de diamètre et de 4 à 5 cm de profondeur, puis lissez la pâte avec les doigts.
5. Versez la garniture en tassant bien et en formant un dôme. Arrosez uniformément avec 145 g de caramel. Si le caramel maison a durci, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit coulant.
6. Étalez le second disque en un cercle de 30 à 35 cm et découpez 18 bandes de 1,3 à 2 cm de large. Tressez-les en treillis en retirant des bandes au besoin, coupez l'excédent de pâte, rabattez le rebord vers le centre, pincez les bords ensemble et cannelez pour bien sceller.
7. Badigeonnez légèrement le dessus et les bords avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre grossier si vous en utilisez. Mettez la tarte au réfrigérateur 20 à 30 minutes pendant que le four préchauffe.
8. Posez la tarte sur une grande plaque et enfournez 25 minutes. Baissez le four à 190 °C, placez une protection à tarte sur les bords et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne sur les bords. La température à cœur de la garniture doit atteindre environ 93 °C. Si le dessus brunit trop, couvrez-le d'un morceau de papier aluminium.
9. Laissez refroidir sur une grille au moins 3 heures avant de couper. Arrosez la tarte entière ou chaque part avec le caramel restant. Conservez couvert à température ambiante jusqu'à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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