Crostata di mele al caramello salato

Di Sally's Baking Recipes · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la pasta frolla (una delle due ricette) fino al passaggio 5 e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell'uso.
2. Se usate il caramello salato fatto in casa, preparatelo ora in modo che si raffreddi.
3. In una ciotola capiente, mescolate le fette di mela, lo zucchero, il succo di limone, la farina, la cannella, il pimento o i chiodi di garofano e la noce moscata finché il composto non è ben amalgamato. Mettete da parte.
4. Su una superficie infarinata, stendete un disco di pasta fredda fino a ottenere un cerchio di 30 cm di diametro, ruotandolo di un quarto di giro ogni pochi passaggi. Adagiate la pasta in una teglia da crostata di 23 cm di diametro e 4-5 cm di profondità, poi livellatela con le dita.
5. Versate il ripieno nella base, ammucchiando le mele bene pressate. Irrorate uniformemente con 145 g di caramello. Se il caramello fatto in casa si è rappreso, scaldatelo finché non torna fluido.
6. Stendete il secondo disco fino a un cerchio di 30-35 cm e ricavatene 18 strisce larghe da 1,3 a 2 cm. Intrecciatele sopra la torta, tirando indietro alcune strisce se necessario. Eliminate la pasta in eccesso, ripiegate il bordo verso il centro, premete i bordi per unirli e pizzicateli per sigillare.
7. Spennellate leggermente la superficie e i bordi con l'uovo sbattuto e, se usate lo zucchero granella, spolverizzate. Mettete la crostata in frigorifero per 20-30 minuti mentre il forno si scalda.
8. Adagiate la torta su una teglia grande e infornate per 25 minuti. Abbassate il forno a 190 °C, applicate una copertura per i bordi e cuocete altri 35-40 minuti, finché il ripieno non bolle ai bordi. Al centro il ripieno deve raggiungere circa 93 °C. Se la superficie scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio.
9. Lasciate raffreddare su una griglia per almeno 3 ore prima di tagliare. Versate il caramello rimasto sulla torta intera o su ogni fetta. Conservate coperta a temperatura ambiente per massimo 1 giorno o in frigorifero per massimo 5 giorni.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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