Cheesecake au caramel salé

Par RecipeTin Eats · 360 min

Ingrédients

Étapes

1. Caramel : faites fondre le sucre en 4 fois à feu moyen-vif, en attendant que chaque portion soit fondue avant d'ajouter la suivante ; une fois tout fondu, laissez 1 à 2 minutes jusqu'à une couleur ambrée, sans quitter des yeux.
2. Hors du feu, incorporez le sel et le beurre au fouet, puis versez lentement environ un tiers de la crème en fouettant, puis le reste.
3. Remettez à feu moyen-vif, laissez frémir 1 minute dès les premières bulles, puis laissez refroidir complètement (environ 1 heure) couvert d'un film étirable posé directement sur la surface.
4. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C en mode ventilé). Placez la grille au milieu.
5. Beurrez légèrement un moule de 23 x 33 cm et tapissez-le de papier cuisson qui dépasse.
6. Base : réduisez les biscuits en miettes fines, ajoutez la cannelle, la cassonade, une pincée de sel et le beurre fondu, et mixez jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Pressez fermement et uniformément sur le fond du moule uniquement.
7. Garniture : battez le fromage à la crème avec le batteur plat juste jusqu'à ce qu'il soit lisse (20 secondes maximum à vitesse 4), puis incorporez la vanille, la crème sure, le sucre et le sel jusqu'à mélange homogène.
8. Ajoutez les œufs un à un, en battant environ 5 secondes après chacun, puis battez juste jusqu'à obtenir une pâte lisse.
9. Versez la garniture sur la base et étalez-la uniformément, puis déposez une moitié du caramel par petites cuillerées sur la surface et faites des volutes légères avec une baguette, sans mélanger.
10. Enfournez 35 minutes ; le centre doit rester légèrement moelleux.
11. Laissez refroidir dans le four entrouvert d'environ 20 cm pendant environ 1 heure.
12. Comblez les fissures avec du caramel, puis arrosez le dessus avec la majeure partie du caramel restant.
13. Réfrigérez dans le moule au moins 6 heures ou toute une nuit.
14. Sortez le gâteau à l'aide du papier qui dépasse, saupoudrez de fleur de sel et découpez.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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