Cheesecake al caramello salato

Di RecipeTin Eats · 360 min

Ingredienti

Preparazione

1. Caramello: sciogliete lo zucchero in 4 volte a fuoco medio-alto, aspettando che ogni dose si sciolga prima di aggiungere la successiva; quando è tutto sciolto, lasciate 1-2 minuti fino a un colore ambrato, senza allontanarvi.
2. Fuori dal fuoco, incorporate sale e burro frustando, poi versate lentamente circa un terzo della panna frustando, quindi il resto.
3. Rimettete a fuoco medio-alto e fate sobbollire per 1 minuto una volta che bolle; lasciate raffreddare completamente (circa 1 ora) coperto con pellicola a contatto con la superficie.
4. Preriscaldate il forno a 160°C/320°F (140°C ventilato). Posizionate la griglia al centro.
5. Ungete leggermente una teglia da 23 x 33 cm e foderatela con carta da forno che sporga dai bordi.
6. Base: tritate i biscotti fino a ottenere briciole fini, aggiungete cannella, zucchero di canna, un pizzico di sale e il burro fuso, e frullate finché non assomigliano a sabbia bagnata. Pressate bene e uniformemente solo sul fondo della teglia.
7. Ripieno: montate il formaggio cremoso con la frusta a foglia solo fino a renderlo liscio (massimo 20 secondi a velocità 4), poi incorporate vaniglia, panna acida, zucchero semolato e sale fino a unire.
8. Aggiungete le uova una alla volta, montando circa 5 secondi dopo ciascuna, poi montate solo fino a ottenere un composto liscio.
9. Versate il ripieno sulla base e livellate, poi distribuite a cucchiaiate metà del caramello sulla superficie e create leggere spirali con una bacchetta, senza mescolare.
10. Infornate per 35 minuti; il centro deve restare leggermente morbido.
11. Lasciate raffreddare in forno con la porta aperta di circa 20 cm per circa 1 ora.
12. Riempite le crepe con il caramello, poi versate la maggior parte del caramello rimasto in filetti sulla superficie.
13. Refrigerate nella teglia per almeno 6 ore o per una notte.
14. Estraete la cheesecake usando la carta che sporge, cospargete di fiocchi di sale e tagliate.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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