咸焦糖芝士蛋糕

作者：RecipeTin Eats · 360 分钟

食材

步骤

1. 焦糖：中高火分4次融化糖，每次融化后再加下一批；全部融化后continue煮约1到2分钟至琥珀色，期间需密切看管。
2. 离火后加入盐和黄油搅拌至融化，然后慢慢倒入约三分之一的奶油并搅拌，再加入剩余奶油搅匀。
3. 重新开中高火，待冒泡后煮1分钟；用保鲜膜紧贴表面覆盖，在室温下完全冷却（约1小时）。
4. 将烤箱预热至160°C（风扇模式140°C），烤架放在中层。
5. 在23×33厘米的烤盘上薄薄涂一层黄油，铺上留有overhang的烘焙纸。
6. 饼干底：将饼干打成细屑，加入肉桂、红糖、少许盐和融化的黄油，打至类似湿沙的质地。均匀压实在烤盘底部（只压底部）。
7. 奶酪糊：用平桨搅打奶油奶酪至顺滑即可（速度4档，不超过20秒），然后加入香草、酸奶油、细砂糖和盐，拌匀即可。
8. 逐个加入鸡蛋，每次搅拌约5秒，最后搅至顺滑即可。
9. 将奶酪糊倒在饼底上摊平，然后将一半焦糖用勺子随意点在表面，再用筷子轻轻划出花纹，不要搅入糊中。
10. 烘烤35分钟；中心应略微柔软。
11. 打开烤箱门约20厘米，在烤箱内冷却约1小时。
12. 用焦糖填补裂缝，再将剩余大部分焦糖淋在表面。
13. 连同烤盘冷藏至少6小时或过夜。
14. 借助烘焙纸将蛋糕取出，撒上海盐片，切块即可。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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