Salzige Karamellsauce

Von Sally's Baking Recipes · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Verwenden Sie einen mittelgroßen, schweren Edelstahltopf (keine Antihaftbeschichtung). Den Zucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder hitzebeständigen Silikonspatel schmelzen, besonders am Topfrand, bis eine dicke, bernsteinfarbene braune Flüssigkeit entsteht (etwa 6 Minuten auf dem Herd der Autorin). Nicht anbrennen lassen.
2. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Hitze auf niedrig stellen und die Butter einrühren. Die Masse blubbert dabei stark, also vorsichtig sein. Ständig rühren, bis die Butter geschmolzen und gut eingearbeitet ist. Trennt sich die Butter oder klumpt der Zucker, den Topf vom Herd nehmen und kräftig schlagen, bis alles wieder homogen ist (das kann 3–4 Minuten dauern), dann wieder auf die
3. Die Sahne langsam unter ständigem Rühren hineingießen; sie blubbert und dampft stark. Ist die ganze Sahne drin, nicht mehr rühren, die Hitze auf mittel erhöhen und 1 Minute kochen lassen. Die Masse steigt im Topf auf. Mit einem Zuckerthermometer sollte sie 220 °F (104 °C) erreichen.
4. Vom Herd nehmen und das Salz unterrühren. Der Karamell ist zunächst dünnflüssig; leicht abkühlen und andicken lassen, bevor er verwendet wird.
5. Fest verschlossen bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlen wird er fest; im Mikrowellengerät oder auf dem Herd erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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