Salsa de caramelo salado

De Sally's Baking Recipes · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Use un cazo medio de acero inoxidable grueso (no antiadherente). A fuego medio, cocine el azúcar removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor, sobre todo por los bordes, hasta que se derrita y quede un líquido espeso de color ámbar oscuro (unos 6 minutos en la cocina de la autora). No deje que se queme.
2. Cuando el azúcar esté completamente derretido, baje el fuego a bajo e incorpore la mantequilla. La mezcla burbujeará con fuerza, así que tenga cuidado. Remueva sin parar hasta que la mantequilla se derrita e integre bien. Si la mantequilla se separa o el azúcar hace grumos, retire el cazo del fuego y bata enérgicamente hasta que vuelva a unirse (puede tardar de 3 a 4 minutos), y después vuelva a p
3. Vierta la nata poco a poco mientras remueve sin parar; burbujeará y soltará mucho vapor. Cuando haya añadido toda la nata, deje de remover, suba el fuego a medio y hierva durante 1 minuto. La mezcla subirá en el cazo. Si usa un termómetro de caramelo, debe alcanzar 220 °F (104 °C).
4. Retire del fuego e incorpore la sal. El caramelo quedará líquido al principio; deje que se enfríe un poco y espese antes de usarlo.
5. Tápelo bien y guárdelo en la nevera hasta 1 mes. Se solidifica al enfriarse; caliéntelo en el microondas o en el fogón hasta obtener la consistencia deseada.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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