Sauce caramel au beurre salé

Par Sally's Baking Recipes · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Utilisez une casserole moyenne épaisse en acier inoxydable (pas antiadhésive). À feu moyen, faites fondre le sucre en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur, surtout sur les bords, jusqu'à obtenir un liquide épais de couleur ambrée brun (environ 6 minutes sur la cuisinière de l'auteur). Ne laissez pas brûler.
2. Une fois le sucre entièrement fondu, baissez à feu doux et incorporez le beurre. Le mélange va beaucoup bouillonner, soyez prudent. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien mélangé. Si le beurre se sépare ou si le sucre fait des grumeaux, retirez la casserole du feu et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange redevienne homogène (cela peut prendre 3 à 4 minutes), puis
3. Versez lentement la crème liquide en remuant constamment ; le mélange va beaucoup bouillonner et fumer. Une fois toute la crème ajoutée, arrêtez de remuer, augmentez le feu à moyen et laissez bouillir 1 minute. La préparation va monter dans la casserole. Si vous utilisez un thermomètre à bonbons, il doit atteindre 220 °F (104 °C).
4. Retirez du feu et incorporez le sel. Le caramel sera fluide au début ; laissez-le tiédir légèrement et épaissir avant de l'utiliser.
5. Couvrez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Il se solidifie au froid ; réchauffez au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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