Calda de caramelo salgado

Por Sally's Baking Recipes · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Use uma panela média de aço inoxidável com fundo grosso (não use antiaderente). Em fogo médio, cozinhe o açúcar mexendo sem parar com uma colher de pau ou espátula de silicone resistente ao calor, principalmente nas bordas, até derreter e virar um líquido grosso cor âmbar-marrom (cerca de 6 minutos no fogão da autora). Não deixe queimar.
2. Quando o açúcar estiver totalmente derretido, abaixe para fogo baixo e misture a manteiga. A calda vai borbulhar bastante, então tenha cuidado. Mexa sem parar até a manteiga derreter e incorporar bem. Se a manteiga se separar ou o açúcar empelotar, tire a panela do fogo e bata vigorosamente até voltar a ficar homogêneo (pode levar de 3 a 4 minutos), depois volte ao fogo.
3. Despeje o creme de leite aos poucos, mexendo sem parar; a mistura vai borbulhar e soltar muito vapor. Quando todo o creme tiver sido adicionado, pare de mexer, aumente para fogo médio e deixe ferver por 1 minuto. A mistura vai subir na panela. Se usar termômetro de calda, ela deve chegar a 220°F (104°C).
4. Tire do fogo e misture o sal. O caramelo ficará líquido no início; deixe esfriar um pouco e engrossar antes de usar.
5. Tampe bem e guarde na geladeira por até 1 mês. Ele endurece na geladeira; aqueça no micro-ondas ou no fogão até atingir a consistência desejada.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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