咸焦糖酱

作者：Sally's Baking Recipes · 25 分钟

食材

步骤

1. 使用中号厚底不锈钢锅（不要用不粘锅）。中火加热，用木勺或耐热硅胶铲不停搅拌糖，尤其是锅边，直到糖熔化成浓稠的琥珀棕色液体（作者的灶具上约需6分钟）。注意不要烧焦。
2. 糖完全融化后，转小火，加入黄油。加入黄油时会剧烈冒泡，需小心。持续搅拌直到黄油完全融化并混合均匀。如果黄油出现分离或糖结块，请离火并用力搅打，直到重新变得均匀（可能需要3–4分钟），然后再重新开火。
3. 缓慢地倒入淡奶油，同时不停搅拌；它会剧烈冒泡并产生蒸汽。全部奶油加入后，停止搅拌，调至中火煮沸1分钟，混合物会在锅中膨胀。如果使用糖温计，温度应达到220°F（104°C）。
4. 离火，加入盐搅拌。刚做好时焦糖是稀薄的液体，稍微放凉、变稠后再使用。
5. 加盖密封，冷藏保存最多1个月。冷藏后会凝固；可用微波炉或炉灶加热至所需稠度。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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