Salziges Karamellsoße

Von Sally's Baking Recipes · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem mittelgroßen, schweren Edelstahltopf (nicht beschichtet) den Zucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder hitzebeständigen Silikonspatel garen. Er wird zunächst klumpen und dann zu einer dicken, bernsteinfarbenen braunen Flüssigkeit schmelzen. Auf dem Herd der Autorin dauert das etwa 6 Minuten. Ständig rühren, besonders an den Rändern, und darauf achten, das
2. Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Hitze auf niedrig reduzieren und die Butter unterrühren. Die Masse wird stark sprudeln, daher die Butter vorsichtig zugeben. Ständig rühren, bis die Butter geschmolzen und gut eingearbeitet ist. Falls sich die Butter absetzt oder der Zucker klumpt, den Topf vom Herd nehmen und kräftig schlagen, bis sich alles wieder verbindet (das kann 3 bis 4 Min
3. Die Sahne langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren eingießen. Die Masse sprudelt und dampft stark. Sobald die ganze Sahne drin ist, nicht mehr rühren, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 1 Minute kochen lassen. Die Masse steigt beim Kochen im Topf an. Mit einem Zuckerthermometer sollte sie 220 °F (104 °C) erreichen.
4. Vom Herd nehmen und das Salz einrühren. Der Karamell ist jetzt noch dünnflüssig. Vor der Verwendung leicht abkühlen und andicken lassen, da er beim Abkühlen deutlich dicker wird.
5. Fest verschlossen bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren. Im Kalten wird er fest. In der Mikrowelle oder auf dem Herd auf die gewünschte Konsistenz erwärmen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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