Salsa de caramelo salado

De Sally's Baking Recipes · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. En un cazo mediano de acero inoxidable de fondo grueso (no antiadherente), cocine el azúcar a fuego medio removiendo sin parar con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor. Formará grumos y después se derretirá hasta convertirse en un líquido espeso de color ámbar oscuro. En la cocina de la autora tarda unos 6 minutos. Remueva constantemente, sobre todo en los bordes, y procure que
2. Cuando el azúcar esté completamente derretido, baje el fuego a bajo e incorpore la mantequilla. Burbujeará con fuerza, así que échela con cuidado. Remueva sin parar hasta que la mantequilla se derrita y quede bien integrada. Si la mantequilla se separa o el azúcar se apelmaza, retire el cazo del fuego y bata enérgicamente hasta que vuelva a unirse (puede tardar de 3 a 4 minutos), y luego vuelva a
3. Vierta la nata poco a poco y con cuidado, removiendo sin parar. Burbujeará y soltará mucho vapor. Cuando haya añadido toda la nata, deje de remover, suba el fuego a medio y deje hervir 1 minuto. La mezcla subirá en el cazo al hervir. Si usa un termómetro de caramelo, debe alcanzar 220 °F (104 °C).
4. Retire del fuego e incorpore la sal. En este punto el caramelo estará líquido. Déjelo enfriar un poco y espesar antes de usarlo, ya que espesa bastante al enfriarse.
5. Tápelo bien y guárdelo en la nevera hasta 1 mes. Se endurece al enfriarse. Recaliéntelo en el microondas o en la cocina hasta que tenga la consistencia deseada.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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