Sauce caramel au beurre salé

Par Sally's Baking Recipes · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole épaisse en inox moyenne (pas antiadhésive), faites cuire le sucre à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou une maryse résistante à la chaleur. Il va d'abord former des grumeaux, puis fondre en un liquide épais, brun ambré. Comptez environ 6 minutes sur la cuisinière de l'auteur. Continuez de remuer, surtout sur les bords, et veillez à ne pas le brûler.
2. Une fois le sucre entièrement fondu, baissez à feu doux et incorporez le beurre. Le caramel va beaucoup bouillonner, ajoutez donc le beurre avec précaution. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien incorporé. Si le beurre se sépare ou si le sucre fait des grumeaux, retirez la casserole du feu et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange redevienne homogène (cela peut pr
3. Versez lentement et prudemment la crème en remuant sans cesse. Le mélange va fortement bouillonner et fumer. Une fois toute la crème ajoutée, arrêtez de remuer, augmentez le feu à moyen et laissez bouillir 1 minute. La préparation va monter dans la casserole pendant l'ébullition. Si vous utilisez un thermomètre à bonbons, il doit atteindre 220 °F (104 °C).
4. Retirez du feu et incorporez le sel. Le caramel est encore liquide à ce stade. Laissez-le refroidir légèrement et épaissir avant de l'utiliser, car il épaissit beaucoup en refroidissant.
5. Couvrez hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Il se raffermit au froid. Réchauffez au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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