Salsa al caramello salato

Di Sally's Baking Recipes · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino di acciaio inox spesso, medio e non antiaderente, cuocete lo zucchero a fuoco medio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola resistente al calore. Dapprima formerà grumi, poi si scioglierà in un liquido denso color ambra scura. Ci vogliono circa 6 minuti sul fornello dell'autrice. Continuate a mescolare, soprattutto sui bordi, e fate attenzione a non farlo b
2. Quando lo zucchero è completamente sciolto, abbassate il fuoco e incorporate il burro. Il caramello farà molte bolle, quindi aggiungete il burro con attenzione. Mescolate di continuo finché il burro non si è sciolto e amalgamato. Se il burro si separa o lo zucchero forma grumi, togliete la pentola dal fuoco e sbattete energicamente finché il composto non torna omogeneo (può volerci da 3 a 4 minuti
3. Versate la panna lentamente e con cautela, mescolando di continuo. Il composto farà bolle e vapore intensi. Quando tutta la panna è stata aggiunta, smettete di mescolare, alzate il fuoco a medio e fate bollire per 1 minuto. Durante l'ebollizione il composto salirà nella pentola. Se usate un termometro da zucchero, deve raggiungere 220 °F (104 °C).
4. Togliete dal fuoco e incorporate il sale. A questo punto il caramello sarà liquido. Lasciatelo intiepidire e addensare prima di usarlo, perché si rapprende molto mentre si raffredda.
5. Coprite ermeticamente e conservate in frigorifero fino a 1 mese. In frigo si solidifica. Riscaldate nel microonde o sul fornello fino alla consistenza desiderata.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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