Molho de caramelo salgado

Por Sally's Baking Recipes · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela média de fundo grosso de aço inox (não antiaderente), cozinhe o açúcar em fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau ou espátula de silicone resistente ao calor. Ele vai empelotar e depois derreter até virar um líquido grosso cor âmbar escuro. No fogão da autora isso leva cerca de 6 minutos. Mexa constantemente, especialmente nas bordas, e cuidado para não queimar.
2. Quando o açúcar estiver totalmente derretido, reduza para fogo baixo e misture a manteiga. A calda vai borbulhar bastante, então adicione a manteiga com cuidado. Mexa sem parar até a manteiga derreter e se incorporar. Se a manteiga se separar ou o açúcar empelotar, tire a panela do fogo e bata vigorosamente até voltar a ficar homogêneo (pode levar de 3 a 4 minutos), depois volte ao fogo.
3. Despeje o creme de leite devagar e com cuidado, mexendo sem parar. Vai borbulhar e soltar muito vapor. Quando todo o creme tiver sido colocado, pare de mexer, aumente o fogo para médio e deixe ferver por 1 minuto. A mistura vai subir na panela enquanto ferve. Se usar termômetro de calda, deve atingir 220°F (104°C).
4. Retire do fogo e misture o sal. Nesse ponto o caramelo estará líquido. Deixe esfriar um pouco e engrossar antes de usar, porque ele engrossa bastante ao esfriar.
5. Tampe bem e guarde na geladeira por até 1 mês. Ele firma quando frio. Reaqueça no micro-ondas ou no fogão até atingir a consistência desejada.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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