咸焦糖酱

作者：Sally's Baking Recipes · 20 分钟

食材

步骤

1. 用中号厚底不粘锅以外的不锈钢平底锅，中火加热糖，用木勺或耐热硅胶铲持续搅拌。糖会先结块，然后融化成浓稠的琥珀棕色液体。作者的灶台上约需6分钟。持续搅拌，尤其是锅边，注意不要烧焦。
2. 糖完全融化后，转小火，加入黄油搅拌。焦糖会剧烈冒泡，所以要小心加入。持续搅拌直至黄油完全融化并混合均匀。如果黄油分离或糖结块，离火用力搅打至重新混合（可能需要3到4分钟），然后再放回火上。
3. 慢慢小心地倒入奶油，同时不停搅拌。混合物会剧烈冒泡并产生蒸汽。奶油全部加入后，停止搅拌，调中火煮沸1分钟。煮沸时混合物会在锅中上涨。如果使用糖温计，温度应达到220°F（104°C）。
4. 离火后拌入盐。此时焦糖是稀薄的液体。使用前稍微放凉，让其变稠；冷却后会明显变稠。
5. 盖紧盖子冷藏，最多保存1个月。冷藏后会变硬。用微波炉或灶台加热至所需稠度即可。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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