Crostata al cioccolato e caramello di datteri salato senza cottura

Di Vegan Richa · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete a bagno i datteri per il caramello in acqua calda per 15 minuti, mentre preparate la base e la copertura.
2. Per la base, tritate le mandorle nel robot o nel frullatore fino a ottenere una farina grossolana. Aggiungete i semi, il cacao, i datteri, 1/4 di tazza di scaglie di cocco e il sale, quindi azionate a impulsi finché i datteri non sono ben incorporati.
3. Unite il resto delle scaglie di cocco, la vaniglia, lo sciroppo d'acero e il latte di mandorla e lavorate fino a ottenere un impasto morbido. Se serve, aggiungete altro latte di mandorla o sciroppo d'acero e impastate brevemente a mano.
4. Premete l'impasto in una teglia rettangolare da 9 x 5 pollici (circa 23 x 13 cm) o più piccola, foderata di carta da forno. Potete anche formare delle barrette.
5. Per il caramello salato, scolate i datteri. Frullate tutti gli ingredienti del caramello con i datteri scolati fino a ottenere una purea liscia, facendo funzionare il frullatore per un paio di cicli. Assaggiate, aggiungete sciroppo d'acero o stevia se lo volete più dolce, e regolate il sale. Stendete sulla base.
6. Per la mousse al cioccolato, scaldate il latte di cocco finché non inizia quasi a bollire, poi versatelo in una ciotola. Aggiungete il cioccolato e sbattete finché non si scioglie.
7. Incorporate energicamente il resto degli ingredienti della mousse sbattendo, per montarla, poi versate sul caramello e battete la teglia per livellare.
8. Congelate fino a quando non si rassoda, qualche ore, poi tagliate a fette e servite. Coprite la teglia prima di congelare, così la superficie non si secca.

Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.

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