Char siu farci au jaune d'œuf salé (咸蛋黄酿叉烧)

Par Chinese Cooking Demystified · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Parez le filet de porc. Mélangez tous les ingrédients de la marinade (écrasez d'abord le riz rouge levure, si utilisé), massez-les dans la viande, puis placez le porc dans un contenant. Versez la marinade par-dessus, rincez le bol avec le dernier 1/4 de tasse d'eau et ajoutez-la aussi. Laissez mariner 48 heures, en retournant le porc à mi-parcours si la marinade ne le recouvre pas entièrement.
2. Si vous utilisez des œufs salés crus, nettoyez-les de la boue, cassez-les et séparez les jaunes. Les jaunes déjà cuits ne nécessitent aucune préparation.
3. Découpez une fente dans chaque morceau de porc avec des ciseaux, puis élargissez-la avec un rouleau à pâtisserie ou une tige. Farcissez de jaunes d'œufs salés et fermez chaque côté avec six cure-dents (trois verticaux, trois horizontaux). Déposez sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium.
4. Mélangez les ingrédients du jus de nappage.
5. Enfournez à 200 °C, sur la grille du milieu, pendant 1 heure. Placez le porc sur une grille après 20 minutes. À 40 minutes, retournez-le et badigeonnez; à 60 minutes, retournez-le et badigeonnez à nouveau. La température interne doit atteindre 75 à 78 °C.
6. Montez le four à 230 °C (ou à sa température maximale hors gril) et enfournez sur la grille supérieure pendant 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence tout juste à caraméliser. Retirez.
7. Pendant la cuisson du porc, versez la marinade restante dans une petite casserole, ajoutez le sucre et 1 c. à café de sel, puis faites réduire de moitié à feu moyen, environ 10 minutes.
8. Laissez refroidir le porc jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher, environ 1 heure. Retirez les cure-dents, enveloppez dans du papier aluminium et réfrigérez; il se conserve 3 à 4 jours.
9. Pour réchauffer, enfournez le porc emballé à 200 °C pendant 15 minutes (10 minutes s'il est sorti à température ambiante). Tranchez et servez avec la sauce réduite.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufRizLonge de porc