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Char siu ripieno di tuorlo d'uovo salato (咸蛋黄酿叉烧)
Ingredienti
- Lombo di maiale
- Uovo · cotto
- Salsa char siu · circa 3 cucchiai60 g
- Sale5 g
- Zucchero10 g
- Cinque spezie · polvere1 cucchiaino
- Vodka30 g
- Riso1 tsp, pounded -or- 1 drop red food color -or- skip this
- Circa 1/4 di tazza di acqua in più per sciacquare la ciotola
- Sciroppo dorato
Preparazione
- Pulite il filetto di maiale. Mescolate tutti gli ingredienti della marinata (pestate prima il riso rosso fermentato, se usato), massaggiate la carne, poi trasferite il maiale in un contenitore. Versate la marinata sopra, sciacquate la ciotola con gli ultimi 1/4 di tazza d'acqua e aggiungete anche quella. Lasciate marinare per 48 ore, girando il maiale a metà se la marinata non lo copre del tutto.
- Se usate uova salate crude, pulite il fango, rompetele e separate i tuorli. I tuorli già cotti non richiedono preparazione.
- Praticate un taglio in ogni pezzo di maiale con le forbici, poi allargatelo con un mattarello o un bastoncino. Riempite con i tuorli d'uovo salati e chiudete ogni lato con sei stuzzicadenti (tre verticali, tre orizzontali). Posate su una teglia foderata con carta stagnola.
- Mescolate gli ingredienti per il liquido di bagnatura.
- Infornate a 200 °C sulla griglia centrale per 1 ora. Dopo 20 minuti spostate la carne su una griglia. Dopo 40 minuti giratela e bagnatela; dopo 60 minuti giratela di nuovo e bagnatela. La temperatura interna deve raggiungere 75-78 °C.
- Alzate il forno al massimo consentito senza grill (circa 230 °C) e cuocete sulla griglia superiore per 2-5 minuti, finché la superficie inizia appena a caramellare. Togliete.
- Mentre la carne cuoce, versate la marinata avanzata in un pentolino, aggiungete lo zucchero e 1 cucchiaino di sale, poi fate ridurre della metà a fuoco medio, circa 10 minuti.
- Lasciate raffreddare la carne finché non è tiepida al tatto, circa 1 ora. Togliete gli stuzzicadenti, avvolgete in carta stagnola e refrigerate; si conserva 3-4 giorni.
- Per riscaldare, infornate la carne avvolta nella stagnola a 200 °C per 15 minuti (10 minuti se parte da temperatura ambiente). Affettate e servite con la salsa ridotta.
Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.
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