咸蛋黄酿叉烧

作者：Chinese Cooking Demystified · 240 分钟

食材

步骤

1. 修整猪里脊肉。将腌料所有材料混合（如用红曲，先捣碎），抓拌进肉里，然后把猪肉转移到容器中。倒入腌料，用最后的1/4杯水冲洗碗底，一并倒入。腌制48小时；若腌料没有盖过猪肉，中途翻面一次。
2. 如用生咸蛋，先洗去泥土，打开蛋壳，分离出蛋黄。已熟的咸蛋黄无需处理。
3. 用剪刀在每块猪肉上剪开一个口子，再用擀面杖或木棍扩大。填入咸蛋黄，每一面用六根牙签固定（竖三根、横三根）。放在铺好锡纸的烤盘上。
4. 将刷料的材料混合均匀。
5. 放入200°C烤箱中层烤1小时。烤20分钟后，将叉烧移到烤架上。烤40分钟时翻面并刷料；烤60分钟时再次翻面并刷料。内部温度应达到75-78°C。
6. 将烤箱调至最高的非烧烤档温度（约230°C），放在上层烤2-5分钟，直到表面刚开始焦化。取出。
7. 烤制期间，把剩余腌料倒入小锅，加入糖和1茶匙盐，用中火收汁至约一半，大约10分钟。
8. 放凉至摸上去不烫手，约1小时。去掉牙签，用锡纸包好，冷藏保存，可保存3-4天。
9. 加热时，将包好锡纸的叉烧放入200°C烤箱烤15分钟（如从室温取出，可缩短为10分钟）。切片，配上收好的酱汁食用。

根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。

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