Gesalzene Focaccia mit Ahornsirup und Pekannüssen

Von Sally's Baking Recipes · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker verquirlen. Abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
2. Mehl, 1 EL Olivenöl und Salz hinzufügen und mit einem Silikonschaber vermengen, bis alles gut verbunden ist. Der Teig wird klebrig und feucht sein.
3. Abgedeckt bei Raumtemperatur mindestens 15 Minuten und bis zu 1 Stunde ruhen lassen.
4. 8-mal falten: Den Teig bei der 12-Uhr-Position anheben, nach oben ziehen und zur 6-Uhr-Position nach unten falten. Schüssel um 90 Grad drehen und wiederholen, bis Sie zweimal um die Schüssel herum gefaltet haben. Dafür einen geölten Schaber oder eine leicht geölte Hand verwenden.
5. Abdecken und mindestens 12 Stunden, höchstens 48 Stunden kühl stellen.
6. Boden und Ränder einer 23×33-cm-Form (9×13 Zoll) mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Den Teig hineinlegen und mit leicht geölten Fingern vorsichtig zu den Ecken drücken. Er reicht noch nicht ganz bis in die Ecken.
7. Locker abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 15 Minuten und bis zu 1 Stunde ruhen lassen.
8. Butter mit Ahornsirup schmelzen und verquirlen. Leicht abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Zimt und eine Prise Salz mischen.
9. Den Teig erneut zu den Ecken drücken. Etwa die Hälfte der Ahorn-Butter darüber träufeln und dabei einen 2,5 cm breiten Rand freilassen. Etwa zwei Drittel der Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig darüberstreuen, dann alle Pekannüsse verteilen. Den Rest der Ahorn-Butter und der Zimt-Zucker-Mischung für die Garnitur aufbewahren.
10. Eine kurze Seite zur Mitte falten, dann die gegenüberliegende Seite darüberklappen, wie einen Brief. Den Teig in der Form um 90 Grad drehen und zu den Ecken drücken.
11. Abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen und blasig ist, etwa 1 Stunde oder länger. In den letzten 15 Minuten den Ofen auf 425 °F (218 °C) vorheizen.
12. Die zurückgelegte Ahorn-Butter erwärmen, bis sie flüssig und gießbar ist, und über den Teig träufeln. Den restlichen Zimt-Zucker darüberstreuen. Mit den Fingerspitzen Dellen in die Oberfläche drücken und dabei den Teig bis zum Rand der Form ziehen.
13. 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Schnellthermometer in der Mitte messen: Fertig ist das Focaccia bei 200–210 °F (93–99 °C).
14. Mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie es aufschneiden.
15. In einem kleinen Topf bei niedriger Hitze Butter mit Ahornsirup schmelzen, ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und den gesiebten Puderzucker und das Salz unterrühren. Abschmecken, über das Focaccia träufeln, mit Fleur de Sel bestreuen, dann aufschneiden und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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