Focaccia salada de nueces pecanas y arce

De Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, bate el agua tibia, la levadura y el azúcar. Tapa y deja reposar 10 minutos.
2. Añade la harina, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y la sal, y mezcla con una espátula de silicona hasta integrar. La masa quedará pegajosa y húmeda.
3. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente al menos 15 minutos y hasta 1 hora.
4. Haz 8 pliegues: levanta la masa por el lado de las 12 en punto, estírala hacia arriba y dóblala hacia las 6; gira el bol 90 grados y repite, hasta dar dos vueltas completas al bol. Usa una espátula engrasada o una mano ligeramente untada de aceite.
5. Tapa y refrigera al menos 12 horas y hasta 48 horas.
6. Unta 1 cucharada de aceite de oliva por el fondo y los laterales de una bandeja de 9×13 pulgadas. Pasa la masa a la bandeja y, con los dedos ligeramente engrasados, empújala suavemente hacia las esquinas. Todavía no llegará a ellas.
7. Cubre ligeramente y deja reposar a temperatura ambiente al menos 15 minutos y hasta 1 hora.
8. Derrite la mantequilla con el jarabe de arce y bate. Reserva para que se entibie. En un bol pequeño, mezcla el azúcar moreno, la canela y una pizca de sal.
9. Vuelve a empujar la masa hacia las esquinas. Vierte unas dos cucharadas de la mezcla de mantequilla y arce sobre la masa, dejando un borde de 2,5 cm. Espolvorea uniformemente unos 2/3 de la mezcla de azúcar y canela y luego añade todas las nueces pecanas. Reserva el resto de la mezcla de mantequilla y azúcar con canela para la cobertura.
10. Dobla un extremo corto hacia el centro y luego el extremo opuesto encima, como una carta. Gira la masa 90 grados en la bandeja y empújala hacia las esquinas.
11. Tapa y deja levar a temperatura ambiente hasta que esté bien esponjosa y con burbujas, unas 1 hora o más. Durante los últimos 15 minutos, precalienta el horno a 425 °F (218 °C).
12. Calienta la mezcla de mantequilla y arce reservada hasta que esté líquida y se pueda verter, y viértela sobre la masa. Espolvorea el azúcar con canela restante. Presiona la yema de los dedos sobre la superficie para hacer hoyuelos, estirando la masa para llenar la bandeja.
13. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que esté bien dorada por encima y cocida por dentro. Está lista cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 200–210 °F (93–99 °C).
14. Deja enfriar en la bandeja al menos 30 minutos antes de cortar.
15. En una cacerola pequeña a fuego bajo, derrite la mantequilla con el jarabe de arce, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego y bate el azúcar glas tamizado y la sal. Prueba, rocía la focaccia, espolvorea sal en escamas, corta y sirve.

Resumido del vídeo de Sally's Baking Recipes. Míralo para los detalles.

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