Focaccia salée aux noix de pécan et au sirop d'érable

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, fouetter ensemble l'eau tiède, la levure et le sucre. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter la farine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel, puis mélanger à la maryse jusqu'à homogénéité. La pâte doit être collante et humide.
3. Couvrir et laisser reposer à température ambiante au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure.
4. Replier la pâte 8 fois : soulever la pâte du côté 12 heures, l'étirer vers le haut puis la rabattre vers 6 heures ; tourner le saladier de 90 degrés et recommencer, jusqu'à avoir fait le tour deux fois. Utiliser une maryse huilée ou une main légèrement huilée.
5. Couvrir et réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 48 heures.
6. Badigeonner le fond et les bords d'un moule de 9×13 pouces avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Y transférer la pâte et, avec les doigts légèrement huilés, la presser doucement vers les coins du moule. Elle n'atteindra pas encore les coins.
7. Couvrir légèrement et laisser reposer à température ambiante au moins 15 minutes et jusqu'à 1 heure.
8. Faire fondre le beurre avec le sirop d'érable et fouetter. Laisser légèrement tiédir. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et une pincée de sel.
9. Presser à nouveau la pâte vers les coins. Verser environ la moitié du mélange beurre-érable sur la pâte en laissant une bordure de 2,5 cm. Saupoudrer environ les 2/3 du mélange cannelle-sucre, puis ajouter toutes les noix de pécan. Garder le reste du mélange beurre-érable et cannelle-sucre pour la finition.
10. Replier une extrémité courte vers le centre, puis replier l'extrémité opposée par-dessus, comme une lettre. Tourner la pâte de 90 degrés dans le moule et la presser vers les coins.
11. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et bulleuse, environ 1 heure ou plus. Pendant les 15 dernières minutes, préchauffer le four à 425°F (218°C).
12. Réchauffer le mélange beurre-érable réservé jusqu'à ce qu'il soit liquide et versable, puis le verser sur la pâte. Saupoudrer du reste du mélange cannelle-sucre. Enfoncer le bout des doigts dans la surface pour former des creux, en étirant la pâte pour remplir le moule.
13. Cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la pâte cuite à cœur. Elle est prête lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 200–210°F (93–99°C).
14. Laisser refroidir dans le moule au moins 30 minutes avant de couper.
15. Faire fondre le beurre avec le sirop d'érable dans une petite casserole à feu doux, en remuant de temps en temps. Hors du feu, incorporer le sucre glace tamisé et le sel. Goûter, arroser la focaccia, saupoudrer de fleur de sel, puis couper et servir.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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