Focaccia salata al pecan e sciroppo d'acero

Di Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente sbattere insieme acqua tiepida, lievito e zucchero. Coprire e lasciare riposare 10 minuti.
2. Aggiungere farina, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e sale, poi mescolare con una spatola in silicone fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto sarà appiccicoso e molto morbido.
3. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e fino a 1 ora.
4. Effettuare 8 pieghe: sollevare l'impasto dal lato delle 12, tirarlo verso l'alto e ripiegarlo verso le 6; ruotare la ciotola di 90 gradi e ripetere, fino a completare due giri della ciotola. Usare una spatola unta d'olio o una mano leggermente oliata.
5. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 12 ore e fino a 48 ore.
6. Spennellare con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva il fondo e i bordi di una teglia 9×13 pollici. Trasferirvi l'impasto e, con le dita leggermente unte, spingerlo delicatamente verso gli angoli. Non arriverà ancora fino agli angoli.
7. Coprire senza chiudere ermeticamente e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e fino a 1 ora.
8. Sciogliere il burro con lo sciroppo d'acero e mescolare. Mettere da parte a intiepidire. In una ciotolina mescolare zucchero di canna, cannella e un pizzico di sale.
9. Spingere di nuovo l'impasto verso gli angoli. Versare circa metà del composto burro-sciroppo sull'impasto, lasciando un bordo di 2,5 cm. Cospargere in modo uniforme circa 2/3 del composto zucchero-cannella, poi aggiungere tutte le noci pecan. Tenere da parte il resto del composto burro-sciroppo e zucchero-cannella per la copertura.
10. Ripiegare un lato corto verso il centro, poi ripiegare sopra il lato opposto, come una lettera. Ruotare l'impasto di 90 gradi nella teglia e spingerlo verso gli angoli.
11. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente finché non è ben gonfio e pieno di bolle, circa 1 ora o più. Durante gli ultimi 15 minuti, preriscaldare il forno a 425°F (218°C).
12. Riscaldare il composto burro-sciroppo di riserva finché non diventa liquido e versabile, poi irrorarne la superficie. Cospargere con il restante zucchero-cannella. Premere la punta delle dita sulla superficie per creare fossette, allungando l'impasto per riempire la teglia.
13. Infornare per 18–22 minuti, finché la superficie non è dorata intensamente e la focaccia non è cotta all'interno. È pronta quando un termometro a lettura istantanea inserito al centro segna 200–210°F (93–99°C).
14. Lasciar raffreddare nella teglia per almeno 30 minuti prima di tagliare.
15. In un pentolino a fuoco basso sciogliere il burro con lo sciroppo d'acero, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e incorporare lo zucchero a velo setacciato e il sale. Assaggiare, irrorare la focaccia, cospargere di fior di sale, quindi tagliare e servire.

Riassunto dal video di Sally's Baking Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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