Focaccia salgada de bordo e noz-pecã

Por Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, bata a água morna, o fermento e o açúcar. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
2. Adicione a farinha, 1 colher de sopa de azeite extravirgem e o sal, e misture com uma espátula de silicone até incorporar. A massa ficará pegajosa e úmida.
3. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos e até 1 hora.
4. Faça 8 dobras: levante a massa no lado das 12 horas, estique para cima e dobre para baixo em direção às 6 horas; gire a tigela 90 graus e repita, até dar duas voltas completas na tigela. Use uma espátula untada de azeite ou uma mão levemente untada.
5. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas e até 48 horas.
6. Pincele 1 colher de sopa de azeite no fundo e nas laterais de uma assadeira de 23×33 cm (9×13 polegadas). Transfira a massa para a forma e, com os dedos levemente untados, pressione-a delicadamente em direção aos cantos. Ela ainda não vai alcançar os cantos.
7. Cubra levemente e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos e até 1 hora.
8. Derreta a manteiga com o xarope de bordo e bata bem. Deixe esfriar levemente. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela e uma pitada de sal.
9. Pressione a massa novamente em direção aos cantos. Regue cerca de metade da mistura de manteiga com xarope sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm. Polvilhe cerca de 2/3 da mistura de açúcar com canela de forma uniforme e depois espalhe todas as nozes-pecã. Guarde o restante da mistura de manteiga e de canela para a cobertura.
10. Dobre uma das extremidades curtas em direção ao centro e depois dobre a extremidade oposta por cima, como uma carta. Gire a massa 90 graus na forma e pressione em direção aos cantos.
11. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente até ficar bem fofa e com bolhas, cerca de 1 hora ou mais. Nos últimos 15 minutos, pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
12. Reaqueça a mistura de manteiga com xarope reservada até ficar líquida e fácil de despejar, e regue sobre a massa. Polvilhe o restante da canela com açúcar. Pressione as pontas dos dedos na superfície para fazer covinhas, esticando a massa para preencher a forma.
13. Asse por 18 a 22 minutos, até ficar bem dourada por cima e cozida por dentro. Está pronta quando um termômetro digital inserido no centro marcar 200–210°F (93–99°C).
14. Deixe esfriar na forma por pelo menos 30 minutos antes de cortar.
15. Em uma panela pequena em fogo baixo, derreta a manteiga com o xarope de bordo, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e misture o açúcar de confeiteiro peneirado e o sal. Prove, regue a focaccia, polvilhe com flor de sal, corte e sirva.

Resumido do vídeo de Sally's Baking Recipes. Assista para ver os detalhes.

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