Saltimbocca-Hähnchenschnitzel

Von Sugar Salt Magic · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Jede Hähnchenbrust waagerecht in der Mitte durchschneiden, sodass 4 dünnere Schnitzel entstehen.
2. Die Schnitzel mit Frischhaltefolie abdecken und die dickeren Stellen vorsichtig mit einem Fleischklopfer flachklopfen, bis alle gleichmäßig etwa 1 cm dick sind.
3. Die Folie entfernen und das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel 3 Salbeiblätter legen, den geriebenen Parmesan darüberstreuen und mit einer Scheibe Parmaschinken belegen.
4. 3 tiefe Teller bereitstellen, in denen ein Schnitzel flach Platz hat. In den ersten das Mehl geben, in den zweiten das verquirlte Ei und in den dritten Semmelbrösel, Paprika, Oregano und Meersalzflocken vermischen.
5. Den Schinken mit einer Hand festhalten und ein Schnitzel im Mehl wenden, bis beide Seiten bedeckt sind, dann überschüssiges Mehl leicht abschütteln. Durch das Ei ziehen und danach fest in die Brösel-Mischung drücken. Auf einen sauberen Teller legen. Mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.
6. Das Sonnenblumenöl in einer großen, schweren Pfanne höchstens 1 cm hoch eingießen und bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Ein Blech mit viel zerknülltem Küchenpapier auslegen.
7. Das Öl testen, indem man das Ende eines Holzlöffels hineintaucht: Wenn es zischt, ist es heiß genug. 2 Schnitzel vorsichtig ins Öl legen und 10 bis 14 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
8. Die Schnitzel auf das Küchenpapier legen und die Garprobe machen: Ein Fleischthermometer sollte 74 °C (165 °F) anzeigen. Abtropfen lassen, während die anderen beiden gebraten werden.
9. Die zweite Portion auf dem Küchenpapier abtropfen lassen, während die Beilagen angerichtet werden, und die Schnitzel heiß und knusprig mit Zitronenspalten servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Salt Magic. Schau es dir für die Details an.