Escalope de pollo a la saltimbocca

De Sugar Salt Magic · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta cada pechuga de pollo por la mitad en horizontal para obtener 4 filetes más finos.
2. Cubre los filetes con film transparente y aplana con suavidad las partes más gruesas con un mazo de carne hasta que todos tengan un grosor uniforme de unos 1 cm.
3. Retira el film y sazona ambos lados del pollo con sal y pimienta. Coloca 3 hojas de salvia sobre cada filete, espolvorea el parmesano rallado y cubre con una loncha de prosciutto.
4. Prepara 3 platos hondos lo bastante grandes para que quepa un filete plano. Pon la harina en el primero, el huevo batido en el segundo y mezcla el pan rallado, el pimentón, el orégano y la sal en escamas en el tercero.
5. Sujetando el prosciutto con una mano, pasa un filete por la harina, cubriendo ambos lados, y sacude suavemente el exceso. Pásalo por el huevo y luego presiónalo bien en la mezcla de pan rallado. Ponlo en un plato limpio. Repite con los filetes restantes.
6. Vierte el aceite de girasol en una sartén grande de fondo grueso, con una altura máxima de 1 cm, y caliéntalo a fuego medio-alto. Forra una bandeja con bastante papel de cocina arrugado.
7. Prueba el aceite sumergiendo la punta de una cuchara de madera: si chisporrotea, está lo bastante caliente. Coloca con cuidado 2 escalopes en el aceite y fríelos de 10 a 14 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
8. Pasa los escalopes al papel de cocina y comprueba que estén hechos: un termómetro de carne debe marcar 74 °C (165 °F). Deja que escurran mientras haces los otros dos.
9. Deja escurrir la segunda tanda en el papel mientras preparas la guarnición y sirve los escalopes calientes y crujientes con gajos de limón.

Resumido del vídeo de Sugar Salt Magic. Míralo para los detalles.